메추리알은 들어보아
다른 것보다 무거운 느낌이 드는 것으로 골라 껍질이
더러운 것은 깨끗이 닦아낸다. 소금을 조금 넣은 물에
메추리
알을 넣고 굴려가며 삶는데,물이 끓기 시작하여 5분이면
완숙이 된다.삶은 메추리알은 찬물에 담갔다가 도마 위에
꺼내 놓고
굴려가며 껍질을 벗긴다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 메추리알 들어보아
다른 것보다 무거운 느낌이 드는 것으로 골라 껍
질이
더러운 것은 깨끗이 닦아낸다. 소금을 조금 넣은 물에
메추리
알을 넣고 굴려가며 삶는데, 물이 끓기 시작하여
5 분이면
완숙이 된다. 삶은 메추리 알은 찬물에 담갔다가 도
마
위에 꺼내 놓고 굴려가며 껍질을 벗긴다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 메추리알은 7~8분 정도 삶아
완숙으로 익혀서 찬물에 담 갔다가
건져 껍질을 벗긴다. ▶
냄비에 간장과 설탕, 물엿을 섞어 고루 저어서 한소끔
끓 인다.
▶ 끓인 간장을 밥
공기 정도의 작은 그릇에 옮겨 담아 뜨거 울
때 삶은 메추리 알을 넣어 2시간 정도 담가두면 색이
고르게
밴다. ▶
물론 메추리 알을 조림간장에 넣어 끓이기도 하지만 이렇
게
담가두면 알이 훨씬 부드럽다.다만 알이 푹 잠겨있도록
작은
그릇에 담가두는게 좋다.
